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Avec l’été arrive tout un lot de plaisir, dont le barbecue.
Même si certains l’utilisent aussi en hiver, le barbecue est réellement une activité estivale qui permet d’allier plaisirs gastronomiques avec bons moments en famille ou entre amis.
Cependant, le barbecue peut aussi causer des problèmes, notamment à cause de la fumée qui s'en dégage.
C’est un des effets néfastes et désagréables de la pratique, car la fumée du barbecue peut être une nuisance pour les voisins, mais aussi pour la santé des personnes présentes, car elle contient des substances nocives pour les poumons.
L'objectif de cet article sera donc de fournir des conseils sur comment faire un barbecue sans fumée.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de votre barbecue sans craindre les effets indésirables de la fumée.
En résumé
Si vous trouvez que les barbecues émettent trop de fumée, c'est que vous n’avez probablement pas appliqué les bons moyens pour la réduire.
En effet, la fumée émise peut avoir des effets négatifs sur la santé des personnes et causer des problèmes de voisinage.
Il est possible de réduire considérablement la production de fumée en utilisant un barbecue à gaz plutôt qu'à charbon de bois, en nettoyant bien le barbecue avant et après son utilisation, en utilisant des aliments maigres tels que le poulet, le poisson ou les légumes et en évitant les viandes grasses.
L'utilisation d'herbes aromatiques peut également ajouter de la saveur sans produire de fumée excessive, et il est conseillé d'éviter d'utiliser des bois de fumage forts tels que le mesquite.
Une planche ou une grille de cuisson peuvent aussi être utilisées pour minimiser les graisses qui tombent sur les flammes.
Les barbecues ont également un impact négatif sur l'environnement en produisant des émissions de gaz à effet de serre, mais cela peut être minimisé en choisissant un barbecue au gaz plutôt qu'au charbon de bois.
Que choisir entre barbecue au gaz ou au charbon de bois pour avoir moins de fumée?
Aujourd’hui, les principaux types de barbecue vendus fonctionnent au gaz ou au charbon de bois.
Le choix entre le charbon de bois et le gaz comme source de chaleur pour le barbecue dépend de divers facteurs tels que le goût, la commodité, le coût, la durabilité et l'impact environnemental.
Le charbon de bois est connu (et utilisé) principalement pour une chose: le goût qu’il donne aux aliments et ce, même s’il produit plus de fumée.
Il est aussi moins facile à utiliser, en grande partie pour la difficulté que l'on peut rencontrer à lui faire conserver une température égale tout au long de la cuisson.
Comme son nom l’indique, le charbon de bois est fait de… bois (quelle nouvelle!) mais il peut aussi être acheté sous plusieurs formes, dont en briquettes et en bûches de bois.
Aussi, il faut savoir que le charbon demande plus de temps à l’allumage et est beaucoup plus difficile à contrôler qu’un barbecue au gaz (qui possède généralement un allume-feu).
Les barbecues au gaz ont d’autres avantages: ils sont faciles à allumer et atteignent une température de cuisson adéquate rapidement.
Ils sont aussi beaucoup plus faciles à nettoyer car le gaz ne produit ni cendre ni résidus, ce qui est un avantage non négligeable.
Petit bémol, cependant, pour les barbecues au gaz: ils sont plus chers à l’achat.
Il faut aussi être conscient que le barbecue peut avoir un impact négatif sur l'environnement à plusieurs niveaux, mais surtout sur ses émissions de gaz à effet de serre.
En effet, les barbecues au gaz émettent du dioxyde de carbone, tandis que les barbecues au charbon de bois produisent des émissions de particules fines et de monoxyde de carbone qui contribuent également au changement climatique.
En bref, pour choisir entre le charbon de bois et le gaz, il vous faudra donc tenir compte de vos préférences personnelles et de vos besoins en matière de cuisson.
Comment préparer vos aliments sans trop de fumée?
Vous l’aurez compris, les barbecues peuvent produire de la fumée ce qui pourrait incommoder certaines personnes, surtout dans un environnement urbain.
Vous pouvez pourtant appliquer certains conseils pour en minimiser l’impact et réduire considérablement la production de fumée.
Conseils pour minimiser la fumée
Tout d’abord, vous pouvez nettoyer votre bbq avant et après son utilisation pour éliminer les résidus de nourriture et les graisses qui peuvent brûler.
Vous pouvez aussi cuisiner certains aliments et en éviter d’autres comme les viandes grasses qui peuvent produire plus de fumée que d'autres.
Essayez d'opter pour des aliments maigres, comme le poulet, le poisson ou les légumes, pour minimiser la production de fumée.
En utilisant une huile de cuisson avec un point de fumée élevé, comme l'huile d'arachide ou l'huile de tournesol, vous minimiserez aussi la gêne que peut engendrer votre barbecue.
Vous pouvez également utiliser un assaisonnement d’herbes aromatiques, comme le thym ou le romarin, pour ajouter de la saveur à vos aliments sans produire de fumée excessive.
Évitez aussi d'utiliser des bois de fumage forts, comme le mesquite, qui peuvent produire beaucoup de fumée.
Enfin, et c’est un peu plus radical, vous pouvez utiliser une plaque de cuisson ou une grille de cuisson en fonte pour minimiser les graisses qui tombent sur les flammes et peuvent ainsi enfumer vos amis.
Astuces pour éviter de brûler ses aliments
Pour bon nombre d’entre nous, faire brûler ses aliments au bbq est chose relativement courante.
On peut pourtant l’éviter en préchauffant notre bbq et en huilant la grille avant la cuisson pour aider à empêcher les aliments de coller et de brûler.
En utilisant une marinade, on peut protéger les aliments de la chaleur directe, mais on peut aussi les placer loin des flammes directes qui, souvent, ne pardonnent pas…
Bien sûr, nous ne pouvons que vous conseiller une température de cuisson appropriée pour chaque aliment.
Les viandes doivent être cuites à une température plus élevée pour tuer les bactéries, tandis que les légumes doivent être cuits à une température plus basse pour éviter la carbonisation.
Enfin, et ça peut paraître être du bon sens, mais il est important de toujours surveiller attentivement la cuisson des aliments.
Retournez les aliments régulièrement pour les cuire uniformément et privilégiez la cuisson indirecte.
Entretenez bien votre barbecue
L'entretien régulier du barbecue est important non seulement pour minimiser la production de fumée mais aussi pour prolonger sa durée de vie.
Nettoyez régulièrement la grille de cuisson pour éviter l'accumulation de graisse et de débris alimentaires.
Utilisez une brosse en acier inoxydable pour gratter les résidus de nourriture et une éponge pour nettoyer la surface de la grille.
Pensez aussi à vider le bac à graisse parce qu’un excès de graisse peut causer des flammes et de la fumée.
Les brûleurs doivent aussi être vérifiés pour s'assurer qu'ils sont propres et fonctionnent correctement.
Brûleur sale ou obstrué = dégâts.
Nous vous recommandons aussi de garder à portée de main des ustensiles propres pour éviter la contamination croisée ainsi que de fermer le couvercle de votre bbq s’il en possède un, ceci évitera les pertes de chaleur en plus de cuire vos aliments plus uniformément.
Quelques astuces supplémentaires
En appliquant certains principes, vous pouvez vous assurer d’au moins réduire la quantité de fumée lors de la préparation de vos repas sur le barbecue.
Vous pouvez, par exemple, préparer vos viandes d’une certaine manière: vous pouvez, par exemple, choisir des coupes de viandes maigres, ou alors d’en retirer le gras par vous-même.
Aussi, dernière petite astuce, en faisant mariner vos aliments avant la cuisson, vous pouvez réduire le risque de carbonisation de la viande.
La marinade aide également à maintenir l'humidité de la nourriture pendant la cuisson.
Pour la suite, il existe tout un tas d’accessoires qui pourraient vous aider lors de votre barbecue:
- Utilisez du papier d’aluminium: ça peut paraître évident, pourtant l’utilisation d’une feuille d’aluminium pour envelopper vos aliments, réduira non seulement la fumée, mais permettra aussi de retenir l’humidité de vos viandes.
- Utilisez des copeaux de bois : Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, vous pouvez minimiser la production de fumée en utilisant des copeaux de bois plutôt que des morceaux de charbon. Ces derniers ajoutent de la saveur à la nourriture et brûlent plus lentement que le charbon de bois.
- Utilisez une planche à griller : Une planche à griller est un outil en bois ou en céramique que vous placez sur la grille de cuisson. Les planches à griller sont souvent faites de bois de cèdre, d'érable, de noyer ou de cerisier, et ajoutent une saveur fumée unique à la nourriture en plus de lui éviter de coller à la grille.
- Utilisez un tapis de cuisson : Un tapis de cuisson en silicone ou en fibre de verre peut aider à prévenir la production de fumée. Vous pouvez placer le tapis directement sur la grille de cuisson pour éviter que les aliments ne collent et pour leur donner les marques de cuisson propres au barbecue.
- Utilisez une plaque de cuisson en fonte : Une plaque de cuisson en fonte peut aider à réduire la production de fumée en retenant l'excès de graisse et en diffusant uniformément la chaleur.
Conclusion
Vous vous imaginez déjà dehors, par un beau dimanche d’été ensoleillé, en train de faire un barbecue pour vous et vos amis.
Malheureusement, ce qui vous y préparez enfume toute votre cour, rendant l’expérience plus que désagréable pour tous les participants.
En effet, cette fumée n’est pas qu’une nuisance, elle est aussi remplie de substances nocives pour la santé.
Pour minimiser ces effets indésirables, il est possible de choisir entre un barbecue au propane ou au charbon de bois et d'appliquer quelques conseils pour réduire la production de fumée, comme nettoyer le barbecue avant et après utilisation, utiliser des herbes aromatiques pour ajouter de la saveur aux aliments et minimiser les graisses qui tombent sur les flammes avec, par exemple, une plaque de cuisson.
Vos choix concernant votre barbecue dépendra, bien sûr, de vos préférences personnelles mais aussi de vos besoins en matière de cuisson.
Pour terminer, il est également important de considérer l'impact environnemental du barbecue, car les émissions de gaz à effet de serre et ses substances toxiques, quoique minimes, peuvent aussi contribuer au changement climatique.
Bon barbecue à tous!
