C’est quoi un barbecue Kamado?

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Si vous êtes un amateur de grillades, vous avez probablement déjà entendu parler des barbecues Kamado.

Ces barbecues uniques en céramique, en grès ou en métal ont gagné en popularité ces dernières années grâce à leur polyvalence et leur efficacité.

Aujourd’hui souvent vendus sous forme d'œuf, les Kamado utilisent le charbon de bois comme source de combustible et sont dotés de parois épaisses pour l'isolation.

Ces barbecues sont aussi connus pour leur capacité à maintenir une température constante pendant de longues périodes, ce qui les rend idéaux pour la cuisson lente et à basse température ainsi que pour les grillades à haute température.

Les barbecues Kamado sont également très polyvalents et permettent de griller, de fumer, de cuire et même de rôtir un large éventail de plats.

Dans cet article, nous allons nous plonger dans l'histoire et les origines de ces grills, voir ce qui les compose, expliquer leur fonctionnement et souligner les nombreux avantages et inconvénients de la cuisson avec un Kamado.

Vous connaissez déjà toutes ces informations ? Découvrez notre sélection des meilleurs Kamado du moment!

 

 

Histoire et origines des barbecues kamado

Des lointaines origines chinoises

Le mot « Kamado » vient du japonais et signifie « four » ou « poêle ».

L'histoire des bbq Kamado remonte à il y a 3000 ans, dans la Chine ancienne, où ils étaient à l'origine utilisés comme fours pour la cuisine et la pâtisserie.

En voulant améliorer la cuisson vapeur du riz, la dynastie Qin a conçu cet appareil qui fût exporté vers le Japon il y a 1700 ans, pendant la période Kofun.

C’est ce pays qui lui a donné son nom, « Kamado », un four traditionnel aussi appelé « Mushikamado ».

Transitions du four au barbecue

Au fil du temps, la conception des fours Kamado a évolué, passant de l'argile à la céramique, réputée plus durable et capable de mieux retenir la chaleur.

Mais il faudra attendre la fin de la 2ème guerre mondiale pour voir le monde occidental réellement s’intéresser à ce mode de cuisson. Des Kamado sont ramenés aux États-unis et assez rapidement des industriels se penchent sur ces grills.

C’est en 1974 qu’Ed Fisher, un entrepreneur américain, adapte les Kamado aux besoins américains, ne faisant qu’augmenter de façon exponentielle leur popularité auprès des amateurs de grillades.

Le Big Green Egg venait de naître!

Aujourd’hui, le Big Egg Green (qui tient son nom de sa forme et de sa couleur) et les Kamado Joe dominent le marché des barbecues Kamado.

Même si le Big Green Egg repose sur une réputation bien établie, c’est le Kamado Joe qui tire son épingle du jeu depuis plusieurs années.

Depuis 2009, Kamado Joe s’est rapidement imposé comme une marque de premier plan.

Leur méthode? Des innovations constantes qui ont permis à leur vente d’augmenter de 61% en 2021.

 

Comment fonctionne un kamado?

Les Kamado sont issus d’une technologie ancienne, efficace et assez simple dans son fonctionnement.

Sa forme permet à un flux d’air de circuler uniformément, partant du fond de l’appareil de cuisson et remontant jusqu’à la cheminée en traversant le charbon.

C’est au contact de l’air que le charbon se réchauffe et qu’il maintient son incandescence, apportant une température constante et ainsi, facilitant tous les types de cuisson.

La céramique et l’acier inoxydable qui composent le barbecue lui garantissent son isolation.

Pour gérer l’allumage et la température de la surface de cuisson et éviter les déperditions de chaleur, un Kamado possède 2 sources de ventilation : la première, au niveau de la cheminée et la seconde à sa base.

Le contrôle de l’arrivée d’air demande un peu de maîtrise, mais avec un peu de pratique vous réussirez à être rapidement assez précis.

En plus de sa polyvalence et de ses propriétés de rétention de la chaleur, les Kamado sont également connus pour leur durabilité.

Le barbecue céramique est extrêmement solide et résiste aux fissures, aux éclats et à d'autres types de dommages.

Autant dire que sa durée de vie est supérieure à la moyenne, même si un gros impact ou un choc thermique violent peuvent quand même l’endommager.

En plus, contrairement aux barbecues en métal, la céramique permet d’utiliser peu de charbon de bois.

Les parois épaisses du gril contribuent également à protéger le feu du vent et d'autres facteurs externes, ce qui en fait une excellente option pour la cuisson en extérieur.

 

Un kamado, ça sert à quoi?

Là où réside la magie du Kamado, c’est qu’il ne s’agit pas que d’un barbecue.

Un Kamado peut aussi servir de four à pain, de four à pizza, de rôtissoire, de fumoir et même de plancha.

En fait, ce type de gril est utilisé tant pour la cuisson directe que pour la cuisson indirecte.

Sa versatilité lui permet de tout cuire : de la côte de boeuf au poisson, en passant par les légumes.

 

Quels combustibles peut-on utiliser dans un kamado?

Un Kamado peut utiliser une variété de combustibles, notamment :

Le charbon de bois : le combustible le plus traditionnel pour les grils Kamado, le charbon de bois brûle à chaud et donne un goût fort et fumé aux aliments.

Le charbon de bois en morceaux : Ce type de charbon de bois est fabriqué à partir de bois dur, comme le chêne ou le hickory, qui est brûlé sans oxygène.

Briquettes : Elles sont fabriquées en comprimant de la sciure, liée à d'autres sous-produits du bois.

Bois : certains grils Kamado sont conçus pour cuire au bois, qui peut également donner une certaine saveur aux aliments.

Gaz : certains Kamado sont conçus pour fonctionner au gaz, généralement au propane ou au gaz naturel. Ces grils sont pratiques à utiliser et facilitent le contrôle de la température, mais ils sont moins populaires que les options au charbon de bois traditionnel.

Granulés : les barbecues Kamado peuvent être utilisés avec des granulés de bois qui apportent également un goût fumé aux aliments.

Lorsque vous utilisez du charbon de bois (ou du bois) comme combustible, il est important de vous assurer qu’il soit de haute qualité.

Cela permet de s'assurer que la combustion est efficace, et qu'elle donne la meilleure saveur possible aux aliments.

En outre, une bonne ventilation est importante pour maintenir une température stable et contrôler la quantité de fumée dans la chambre de cuisson.

Lorsqu'on utilise plutôt un gril Kamado avec une source de gaz, il est important de s'assurer que le raccordement est correctement installé et que le gril est équipé d'un thermomètre pour contrôler précisément la température de cuisson.

Aussi, il faut faire attention dans le cas de l’utilisation de briquettes : si celles-ci sont conçues avec des additifs pétroliers, elles pourraient donner un goût très désagréable aux aliments.

Il est également important de noter que lorsqu'on utilise un gril Kamado, il est bon de préchauffer la grille de cuisson, ce qui permettra de s'assurer que la température à l'intérieur du gril est stable et constante tout au long du processus de cuisson.

 

Avez-vous besoin d’un barbecue kamado?

Vous l’aurez compris, choisir un Kamado, c’est choisir la versatilité et la durabilité.

Mais ce type de barbecue a de nombreux autres avantages, mais aussi quelques inconvénients.

Voyons-les ensemble.

Les avantages du kamado

• Sa polyvalence : les barbecues Kamado offre un large éventail de cuisson.Si vous aimez griller vos viandes, fumer vos poissons ou rôtir vos poulets, pas besoin d’utiliser plusieurs outils de cuisson, vous pourrez tout faire avec un Kamado.

• Son efficacité énergétique : Les grils Kamado sont principalement conçus pour utiliser du charbon de bois comme source de combustible, et ils sont très efficaces de ce côté, puisqu’il en faut une petite quantité pour fonctionner.Avec un Kamado, vous pourrez ainsi maximiser vos temps de cuisson, ce qui en fait une option très rentable pour la cuisine en plein air.

• Sa durabilité : Les barbecues Kamado sont généralement fabriqués en céramique ou en fonte, deux matériaux très durables.Cela signifie que votre gril durera de nombreuses années s'il est entretenu correctement.

• Son contrôle de la température : Les Kamado sont réputés pour leur capacité à maintenir une température constante, ce qui les rend parfaits pour la cuisson lente et à basse température.Les parois épaisses du gril (en céramique ou en fonte) retiennent la chaleur, et le couvercle hermétique aide à l’emprisonner en son sein, de sorte que vous puissiez cuire les aliments à basse température sur une longue période sans avoir à ajouter du combustible.

• Fumez vos aliments : Les grils Kamado sont également parfaits pour ajouter un goût fumé à vos aliments.En ajoutant des copeaux ou des morceaux de bois au charbon de bois, vous pouvez donner à vos aliments une délicieuse saveur fumée.

• Son nettoyage est facilité : Ces barbecues sont faciles à nettoyer grâce au matériau qui les composent.Les cendres et les débris sont également contenus dans le bac à cendres, ce qui permet de les retirer et de les éliminer facilement.

• Construit pour durer : Puisqu’ils sont construits pour durer, ils constituent un excellent investissement.

• Possibilité de cuisiner avec différents combustibles : Les nouveaux modèles de Kamado sont équipés d'un insert spécial qui vous permet d'utiliser le gaz ou l'électricité pour cuisiner, ce qui les rend encore plus polyvalents.

Dans l'ensemble, les grils Kamado constituent une excellente option pour la cuisine en plein air.

Ils sont polyvalents, durables, économes en carburant et offrent une température de cuisson constante, ce qui en fait une excellente option pour les grilleurs novices et expérimentés.

Les inconvénients du kamado

Si les barbecues Kamado présentent de nombreux avantages, il faut également tenir compte de certains inconvénients potentiels :

• Le coût initial : Les grils Kamado peuvent être plus chers que d'autres types de grils, comme ceux à gaz ou à propane.
  Les matériaux de haute qualité utilisés pour fabriquer les grils Kamado, comme la céramique ou la fonte, peuvent faire grimper le prix.

• Un poids lourd : En raison des matériaux utilisés, les Kamado ont tendance à être assez lourds et peuvent être difficiles à déplacer.Il peut donc être difficile de le repositionner ou de l'emporter avec soi en camping ou lors d'autres excursions en plein air.

• Difficile à chauffer : Les Kamado mettent plus de temps à chauffer que les grils à gaz ou à propane, ce qui peut être un inconvénient si vous êtes pressé.Il faut parfois jusqu'à 30 minutes pour que le gril atteigne la température souhaitée.

• Une courbe d'apprentissage longue : Les Kamado peuvent être délicats à utiliser, surtout pour ceux qui ne sont pas des experts en barbecue.Il faut du temps et de la pratique pour maîtriser l'art de la cuisson au charbon de bois et le contrôle de la température.

• Une taille limitée : Les grils Kamado ont tendance à être plus petits que les autres types de grils, ce qui peut limiter la quantité d'aliments pouvant être cuits en une seule fois.

 

Conclusion

Tout au long de cet article, nous aurons vu que l’arrivée des Kamado sur le marché des barbecues haut de gamme a été une véritable révolution.

Depuis le milieu des années 70, le Big Egg s’est popularisé par sa facilité d’utilisation et a changé la manière de faire cuire ses aliments.

J’en possède moi-même un Kamado Joe et ça a changé ma façon de faire et de voir le barbecue.

Bien sûr, il faudra un peu de temps à un néophyte pour devenir un expert du Kamado, mais une fois que vous maîtriserez cet outil, alors votre expérience de cuisine extérieure va changer du tout au tout.