Comment utiliser des pierres de lave dans un barbecue?

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Quand arrive l’été, une activité devient rapidement incontournable: le barbecue!

Pourquoi?

Pour plusieurs raisons.

Faire un barbecue, c’est l’occasion de se réunir avec de la famille ou des amis, mais c’est surtout une autre manière de cuisiner ses plats.

Car il faut bien l’avouer, lorsqu’on parle de cuisiner en extérieur, les grillades s’imposent.

La viande qui grésille sur les grilles, les arômes de fumée et les repas en extérieur ne sont que quelques uns des plaisirs du barbecue.

Si vous faites du bbq de la façon traditionnelle (barbecue gaz ou au charbon, le plus souvent), avez-vous déjà considéré utiliser des pierres de lave?

Les pierres de lave sont des pierres naturelles qui peuvent être placées dans votre barbecue et qui peuvent être chauffées pour rehausser les saveurs de vis aliments.

Dans cet article, nous explorerons les avantages des pierres de lave et nous vous expliquerons comment les utiliser adéquatement.

 

 

Les pierres de lave: qu’est-ce que c’est?

Les pierres de lave sont des pierres naturelles issues de la lave volcanique.

Ces pierres sont connues pour leur capacité à retenir la chaleur sur de longues périodes, ce qui en fait donc des accessoires idéaux pour le BBQ.

Les pierres de lave sont poreuses, ce qui signifie qu’elles absorbent l’humidité et les graisses lors de la cuisson des aliments, leur apportant ainsi un goût fumé et leur créant une croûte croustillante.

Mais quels sont les avantages exacts d’utiliser des pierres de lave?

Les saveurs s’expriment mieux

Comment nous venons de le voir, les pierres de lave sont poreuses et réussissent donc à absorber et retenir l'humidité et la graisse des aliments qui y sont cuits.

Cela crée une cuisson saine au goût fumé semblable à celui des aliments cuits dans un barbecue dit « traditionnel ».

La chaleur est distribuée uniformément

Les pierres de lave peuvent également aider à répartir uniformément la chaleur sur tout le gril.

Cela signifie que vos aliments cuiront de manière plus uniforme et seront moins susceptibles de brûler, un peu comme sur une plancha.

Et comme les pierres de lave retiennent la chaleur pendant longtemps, elles peuvent maintenir votre gril chaud plus longtemps, ce qui réduit la nécessité d'ajouter du combustible.

Le risque de voir apparaître des flammes est moins élevé

Les flammes peuvent apparaître lorsque la graisse et le jus des aliments s'écoulent sur les charbons ou les brûleurs chauds, risquant ainsi de brûler les aliments ainsi que de créer un dégagement de fumée.

Les pierres de lave peuvent contribuer à réduire les flammes en absorbant la graisse et les jus, les empêchant ainsi de s'écouler sur la source de chaleur.

 

Comment choisir les bonnes pierres de lave pour votre BBQ?

Les critères importants à surveiller

Il est important de choisir les bonnes pierres de lave pour votre barbecue pour obtenir les résultats que vous recherchez.

Voici quelques critères importants à considérer lors du choix de vos pierres de lave :

• Taille : Choisissez des pierres de lave dont la taille est adaptée à votre gril.Si les roches sont trop petites, elles risquent de passer à travers les grilles, et si elles sont trop grandes, elles risquent de ne pas permettre une répartition uniforme de la chaleur.

• Porosité : Recherchez des pierres de lave poreuses, car elles permettent une meilleure rétention et une meilleure répartition de la chaleur. Les roches poreuses permettent également d'éviter les flammes en absorbant l'excès de graisse.

• Qualité : Choisissez des pierres de lave de la meilleure qualité possible, et surtout exemptes de débris et d'autres impuretés. Les pierres de mauvaise qualité peuvent contenir des débris susceptibles de provoquer des flammes ou de donner un mauvais goût à vos aliments.

• Compatibilité : Assurez-vous que les pierres de lave que vous choisissez sont compatibles avec votre gril. Certains grils sont conçus pour fonctionner avec des types de pierres de lave spécifiques. N’hésitez donc pas à consulter les caractéristiques du modèle ou à demander de l’aide au vendeur qui, en général, connaît bien ses produits.

• Sécurité : Choisissez toujours des pierres de lave spécialement conçues pour être utilisées sur un barbecue. N'utilisez jamais de roches destinées à l'aménagement paysager ou à des fins décoratives, car elles peuvent contenir des produits chimiques nocifs susceptibles d'être libérés lorsqu'elles sont chauffées.

Les différents types de pierres de lave disponibles

Il existe plusieurs types de pierres de lave sur le marché, chacune ayant ses propres propriétés.

Voici quelques-uns des types les plus courants:

• Les pierres de lave basaltiques (aussi appelées « Basaltes ») : Les pierres de lave basaltiques sont de couleur foncée et sont connues pour leur excellente rétention de la chaleur. Elles sont particulièrement adaptées aux grils à gaz et peuvent être utilisées plusieurs fois avant de devoir être remplacé

• Les pierres de lave en céramique : Les pierres de lave en céramique sont fabriquées à partir d'un matériau de haute densité extrêmement poreux. Elles sont légères et assurent une excellente répartition de la chaleur, ce qui en fait un excellent choix, là aussi, pour les barbecues à gaz.

• Les pierres volcaniques : Les pierres de lave volcanique sont fabriquées à partir de roches volcaniques naturelles et sont connues pour leur capacité à résister à des températures élevées. Elles constituent un choix populaire pour les grils à charbon de bois et peuvent être réutilisées plusieurs fois.

• Les pierres de lave minérales : Les pierres de lave minérales sont fabriquées à partir d'un mélange de minéraux naturels et sont conçues pour absorber et répartir la chaleur de manière uniforme. Elles constituent un bon choix pour les barbecues à gaz et à charbon de bois.

• Les pierres ponces : Les pierres ponces sont des pierres de lave poreuses et légères, couramment utilisées pour nettoyer les grils. Elles sont efficaces pour éliminer la graisse et la saleté des grilles et sont réutilisables.

Évidemment, lors du choix de vos pierres de lave, il est important que vous teniez compte de l'utilisation spécifique que vous allez en faire ainsi que de la compatibilité avec votre BBQ.

N’hésitez jamais à consulter les instructions du fabricant pour vous assurer que vous choisissez que vous faites le bon choix.

 

Avant utilisation, préparez vos pierres de lave

Vous avez tout bien analysé et avez tranché.

Vous avez maintenant vos pierres de lave, mais sachez qu’elles ne sont pas encore totalement prêtes à l’utilisation.

Avant de les utiliser pour la première fois, il faudra, en effet, les laver correctement pour y enlever toutes les saletés qu’elles pourraient contenir.

Pour le faire, ce n’est pas très compliqué.

Tout d’abord, il vous faudra les rincer à l’eau froide pour en retirer la poussière et les débris.

N’hésitez pas à utiliser vos mains pour le nettoyage, cela vous permettra de gratter et frotter à votre convenance.

Vient ensuite l’étape du trempage.

Une fois que les pierres ont été rincées, vous pouvez les plonger dans l’eau pendant une bonne heure.

Cela permettra de retirer les dernières saletés et de préparer les pierres au nettoyage.

Par la suite, n’ayez pas peur de frotter vos pierres avec une brosse, si possible, à poils durs.

Accordez une attention particulière aux zones qui semblent sales ou décolorées.

Évidemment, une fois vos pierres bien lavées et brossées, rincez-les de nouveau à l’eau froide.

Pour terminer, séchez-les bien avec un linge propre, du papier absorbant ou laissez-le sécher totalement à l’air avant de les utiliser dans votre barbecue.

Nous prenons le temps d’insister sur le séchage de vos pierres de lave, car un bon séchage évitera les fumées et les fissures de vos roches.

Apportez-y une attention particulière.

En suivant ces étapes, vous vous assurez que vos pierres de lave sont propres et prêtes à l’emploi.

 

Comment utiliser des pierres de lave dans son barbecue?

Vous avez bien préparé vos pierres, vous les avez lavées et bien séché et elles sont maintenant prêtes à être disposées dans votre barbecue.

Bien disposer les pierres dans le fond du barbecue

Lorsque l'on dispose des pierres de lave dans le fond d'un barbecue, il est important de suivre quelques étapes de base pour s'assurer qu'elles sont positionnées correctement et en toute sécurité pour la cuisson:

1. Commencez par nettoyer le fond de votre barbecue pour en éliminer le maximum de saleté et de graisse. Pour le faire, n’hésitez pas à utiliser une brosse à barbecue ou un grattoir.
2. Placez les pierres de lave en une seule couche, en couvrant tout le fond du BBQ. Si vous avez un barbecue au gaz, vous verrez aisément que les brûleurs sont couverts par des plaques métalliques (en acier inoxydable ou en inox). Les pierres de lave doivent alors être placées par-dessus ces plaques. Pour les barbecues fonctionnant au charbon de bois, les pierres doivent être disposées dans le fond du gril, sous le charbon de bois.
3. Assurez-vous de bien placer les pierres de lave uniformément dans le fond de votre gril afin de mieux répartir la chaleur lors de la cuisson. N’hésitez à créer une couche de pierres assez épaisse.
4. Une fois les pierres bien en place, allumez votre barbecue et laissez-le chauffer pendant au moins 10 à 15 minutes. Cela permettra aux pierres de lave de chauffer et de bien se placer.
5. Une fois toutes ces étapes accomplies, vous pouvez commencer à faire cuire vos aliments. Veillez à toujours surveiller la température et à l'ajuster si nécessaire pour éviter de brûler ou de trop cuire vos aliments.

Bien sûr, pour obtenir le meilleur de vos pierres de lave, vous devrez en tout temps contrôler la température de votre barbecue de son allumage à son extinction.

Qu’il s’agisse d’un barbecue au gaz ou au charbon, le fonctionnement est sensiblement le même et la température s’ajuste avec les boutons ou avec la quantité de charbon.

Pour être sûr de toujours maintenir votre surface de cuisson à la bonne température, n’hésitez pas à utiliser un thermomètre de barbecue.

Placez le thermomètre à l'intérieur du barbecue, près de la grille de cuisson pour avoir une lecture précise de la température.

Et bien sûr, chose très importante, n’oubliez jamais d’éteindre votre gril en fin de cuisson pour nettoyer vos pierres de laves et votre grille de barbecue.

La durée de cuisson idéale pour les aliments

Évidemment, tous les aliments n’ont pas la même durée de cuisson.

Voici quelques conseils généraux sur la durée de cuisson des aliments les plus courants au barbecue :

• Le boeuf: En fonction de la coupe et de l'épaisseur, la cuisson du bœuf au barbecue peut durer de 10 à 25 minutes. Pour un steak saignant, évaluez devoir le cuire environ 4 à 5 minutes par côté, pour un steak à point, cela sera plutôt 6 à 7 minutes par côté, et enfin, pour un steak bien cuit, comptez 8 à 10 minutes par côté.
• Le porc: Les côtelettes et les filets de porc peuvent être cuits au barbecue en 8 à 12 minutes, tandis que les morceaux plus épais comme l'épaule ou les côtes de porc peuvent prendre, à feu doux, jusqu'à 4 ou 5 heures. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la viande de porc atteint une température interne d'au moins 145°F (63°C).
• Les volailles: Attention, les volailles sont particulièrement les viandes dont les cuissons ne peuvent être laissées au hasard. Le poulet et la dinde doivent être cuits jusqu'à une température interne de 165°F (74°C), c'est-à-dire entre 6 et 10 min pour des morceaux de volaille et jusqu’à 2h pour une volaille entière.
• Le poisson: Le poisson cuit rapidement au barbecue et peut prendre de 4 à 10 minutes selon son épaisseur.Le poisson est cuit lorsque la chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.
• Les légumes: Les légumes tels que les épis de maïs, les poivrons et les oignons peuvent être grillés pendant 10 à 15 minutes. Les légumes plus petits comme les champignons et les tomates peuvent être grillés pendant 5 à 7 minutes. Les légumes doivent être badigeonnés d'huile avant d'être grillés pour éviter qu'ils ne collent à la grille.

Bien sûr, nous ne donnons ici que des recommandations générales, et nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer que les aliments sont adéquatement cuits.

Petit conseil bonus: n'oubliez pas que les grillades en plein air peuvent être affectées par les conditions météorologiques ; soyez donc attentif à vos temps de cuisson et ajustez-les si nécessaire.

 

Entretien et stockage des pierres de lave

Bien sûr, vous voudrez sûrement garder vos pierres de lave le plus longtemps possible.

Pour y parvenir, assurez-vous de les nettoyer régulièrement, si possible après chaque utilisation, pour enlever l’excès de graisse, les résidus alimentaires et les cendres.

Pour ce faire, grattez les roches avec une brosse ou une spatule et essuyez-les avec un chiffon humide.

Une à deux fois par an, n’hésitez pas à faire un nettoyage plus en profondeur en les trempant dans une solution d'eau chaude et de savon à vaisselle.

Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, puis rincez-les soigneusement à l'eau claire et laissez-les sécher à l'air libre.

Si au cours d’un nettoyage, vous remarquez des pierres fissurées ou abîmées, n’hésitez pas à les remplacer par des pierres neuves.

Enfin, lorsque vous ne les utilisez pas (en hiver, par exemple) entreposez vos pierres dans un endroit sec et frais afin d'éviter l'accumulation d'humidité et la formation de moisissures.

 

Conclusion

Si vous êtes en fan de barbecue au propane ou au charbon, peut-être connaissez-vous déjà les pierres de lave?

Si vous ne les utilisez pas encore, sachez qu’il s’agit d’un accessoire de cuisson qui améliore les saveurs des aliments grillés, en plus d’uniformiser la chaleur dans votre barbecue et de réduire le risque de flammes.

Les pierres de lave sont poreuses, ce qui permet une absorption de l’humidité et des graisses, et elles sont également connues pour leur capacité à retenir la chaleur sur une longue période.

Elles sont relativement faciles à nettoyer et à entreposer ce qui en fait une excellente solution si vous voulez du changement à vos barbecues traditionnels.